營養師教你科學喝湯:關於喝湯的5句老話,到底有幾句靠譜?

營養師教你科學喝湯:關於喝湯的5句老話,到底有幾句靠譜?

說到給孩子補營養,煲湯是很多媽媽的首選。

有小夥伴的留言,媽媽是個煲湯小能手,家裡天天湯水不重樣,常常還沒到飯點,已經被媽媽各種套路「灌」了兩大碗。

首先,用「趁熱喝」打頭陣,接著,以「媽媽辛苦煮了一整天,精華全煮到湯里」動之以情曉之以理,最後「飯前喝湯,苗條健康」直擊痛點……

到底,媽媽慣用的這些老話術,有幾個真的靠譜?下面就來聊一聊。

趁熱喝湯,真的很燙怎麼辦?

1號媽媽:「湯剛煮好,趕緊趁熱喝,冷了沒益處。」

媽媽總擔心「涼了」,卻沒考慮到「熱了」的不好。湯剛煮好,溫度相對較高,我們人的口腔、食道、胃黏膜最高忍受溫度在50-60℃,假如我們吞咽的食物過熱,容易造成黏膜燙傷。咱們以前的文章也專門寫過超過65℃的熱飲有可能還會增加食道癌的風險[1]。

解鎖應對姿勢:

進食的溫度在50℃以下的熱度更為適宜。如果沒辦法判斷,看到湯碗還在冒煙,就稍微等一等,稍後感覺不燙嘴了,一般這時候就可以趁「熱」喝了。

精華都在湯裡面,只喝湯就夠了?

2號媽媽:「今天的湯一定要喝,又濃又白,精華都在湯裡頭。」

有一個實驗數據顯示,用魚肉、雞肉、牛肉等蛋白質含量較高的食材煮湯6個小時,看起來都特別濃郁,像魚湯已經達到了奶白奶白的效果,但實際湯裡面的蛋白質溶出率只有6%-15%,剩下的更多營養其實還在肉裡面[2]。

解鎖應對姿勢:

不用再爭喝湯還是吃肉,都是媽媽的大孩子了,湯和肉你都要。但媽媽煲的「滋補」肉湯還是要適量,肉湯的營養密度雖然沒有大家想像的高,但脂肪可不少。

煲三燉四,熬得越久營養嗎?

3號媽媽:「媽媽煲了一天了,營養都出來了,你不喝嗎?」

在廣東地區,有不少媽媽仍耐心堅持「煲三燉四」的做法,也就是煲湯三小時、燉湯四小時。這樣慢火大半天,真的能煮出靚湯來?

事與願違。雖然適度加長一點時間是有利於食材營養的釋放,但經過3、4個小時以上的長時間熬制,其中營養物質會遭到破壞。比如老火菜湯,蔬菜中的維生素C遇高溫極容易被破壞,煮到20分鐘左右,維生素C基本都提前「陣亡」了。

解鎖應對姿勢:

科學煮湯,告訴媽媽適合的時間和火候。一般來說,魚湯文火半小時左右,雞湯、排骨湯文火煲至1小時左右也就可以了[3]。對於熬制很久的「老火湯」,健康小夥伴餐餐喝、天天喝都是不可取的,還要重點提醒一下,血尿酸高和患痛風的小夥伴,慎喝。

飯前喝湯,苗條健康?

4號媽媽:「飯前喝湯,還能有營養又減肥,快點喝!」

這次媽媽終於沒有坑你了,飯前喝湯還真的有利於控制體重。不過,你的時機沒掌握好,預想的效果也可能是達不到,反而攝入更多。

目前比較推薦的是,飯前20分鐘適當地喝湯,這樣可以讓我們在正餐中少吃一點,從而減少總熱量攝入[4]。

解鎖應對姿勢:

減肥這件事,不是飯前喝湯說了算。所以小夥伴也別一喝就是好幾碗,喝到撐不想吃飯,這也會影響到我們正常的營養攝入。想要抑制食慾,飯前喝清淡的、熱量較低的湯水會更適合一些。

原湯化原食,真的有這麼神奇嗎?

5號媽媽:「別總喝飲料,吃面喝點湯,原湯化原食。」

「原湯化原食」說的是我們吃完餃子或麵條以後,喝麵湯、餃子湯能夠幫助消化。

麵食中的澱粉部分被水解後,會從大分子變成小分子的糊精。而這個過程只是把澱粉的分子變小。我們喝了湯,湯里的糊精可能更容易被消化,但它並不會消化別的澱粉。總的來說,想靠麵湯消化麵條,效果並不理想。

解鎖應對姿勢:

雖然起不到很好的消化作用,但你還是可以根據自己喜好,餐後適當喝一些麵湯,補充水分的同時,不放過跑到湯里的少量B族維生素。當然,如果麵湯調味太重,最好還是少喝一點。

關陽小提示

最後,給大家整理一個喝湯的溫馨提示。科學喝湯,不辜負媽媽的愛心牌靚湯。

(1)喝湯還要記得吃肉;

(2)喝湯輕口味,放鹽別抖太多;

(3)少點脂肪,喝肉湯先撇「浮油」;

(4)血尿酸較高或者痛風的小夥伴盡量少喝湯。

好啦,今天的科普就到這裡結束了。

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參考資料:

[1]長期喝水太燙會增加患食道癌風險[J].中國食品學報,2019,19(04):46.

[2]吃飯喝湯有講究[J].科學之友,2015,(6):74-74.

[3]龔秀英.走出喝湯的營養誤區[J].東方食療與保健,2010,(3):31-32,41.

[4]范志紅. 喝湯水需要講究時間嗎?[N]. 人民政協報,2014-06-11(006).

[5]林麗艷. 說說「原湯化原食」[N]. 健康時報,2015-10-22(004).

*圖片來源於ssyer、網路

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